Hacher 200g de chocolat à cuire. Faire bouillir 100g de crème fleurette. Verser sur le chocolat haché, et mélanger pour obtenir un mélange onctueux, lisse et brillant.
Mélanger 250g de sucre glace, 125g de poudre d'amandes et 15g de cacao non sucré. Monter les 100g de blanc d'oeuf en neige, une fois presque monté, ajouter les 20g de sucre glace et finir de monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter les blancs en neige au mélange précédent en soulevant la masse comme pour une mousse au chocolat.
Mettre ce mélange dans une poche à douille, faire des petits tas de 4cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisée. Laisse croûter deux heures à température ambiante. Préchauffer le four à 200°C. Cuire 2 minutes à 200°c et 6 minutes à 160°c. A la sortie du four, soulever le coin de la feuille de papier et verser y un peu d'eau froide. Attendre quelques minutes. Décoller les macarons et garnisser les de ganache. Coller les deux par deux. Laisser au réfrigérateur pendant 6 heures.